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为什么你做的栖风渡鱼粉不鲜呢?你少了这一步......

  • 2020-03-19
  • 原创
  • 作者:郴州食为天餐饮培训
  • 750
[摘要] 郴州湘南食为天餐饮小吃培训机构

www.91234.com_【官方首页】-大地网投湖南郴州,虽地方不大,但历史却非常悠久,最早可以追溯到先秦,从那时起便已有史料记载。
郴州城北几十里,有一处地方名为“栖凤渡”。据传三国时期,庞统先生曾在此隐居。因庞统号为“凤雏”,所以便有了“栖凤渡”这个名字。对于郴州人来说,除了历史故事之外,这里最有名的大概就是栖凤渡鱼粉了。
湖南其他地方虽然也都有米粉,但一般只有早餐才会吃。www.91234.com_【官方首页】-大地网投而这里的鱼汤粉当地人是从早吃到晚,全天都可当作主食。整个栖凤渡镇几乎家家都卖栖凤渡鱼粉卖 

【做法】
www.91234.com_【官方首页】-大地网投  常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、   辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

如果是想开店还是要学习一下,可以加周老师,15307359351,他是一个有经验的老师,也是想你食为天培训的老师,对鱼粉也特别有情感


用料
 鲢鱼一条

  扁米粉200克

  酸萝卜适量

  盐4勺

  鸡粉4勺

  葱适量

  豆油适量

  姜适量

  朝天椒辣椒粉适量

  茶油适量

  陈醋适量

  蒜适量

栖凤渡鱼粉的做法步骤

  鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)

  姜蒜切碎

  葱打结

  辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..

  烧水,放蒜末

  水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~

  中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味

  放入适量,盐,鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油,煮一两分钟 关火。(这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的)

  碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~

  边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。

  这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽,拌匀,腌制半天即可~

  鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~

  外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉


小贴士
1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;
2、米粉:首选纯手工切粉;其次,无矾米粉;
3、无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。

也可以加周老师电话咨询,15307359351

文章关键词: 栖风渡鱼粉,鱼粉做法

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